На обочинах дорог уже вовсю бойко торгуют бахчевыми культурами. Но эта ранняя продукция таит в себе скрытую опасность, и употребление её в пищу может иметь весьма плачевные последствия.

Среди пищевых расстройств, вызванных ранними овощами, фруктами и ягодами, наиболее распространенное явление – отравление арбузами из-за повышенного содержания нитратов в бахчевых культурах. Для ускорения процесса созревания ранние плоды выращивают под пленкой с применением большого количества азотных удобрений. За столь короткое время сладкие ягоды не успевают избавиться от накопленных нитратов, которые присутствуют в удобрениях, и их концентрация может превышать безопасную норму в несколько раз. Признаком повышенного содержания нитратов в арбузах служит интенсивный красный цвет, желтоватые или коричневые волокна и мякоть у корочки, гладкий отполированный срез, тогда как у хорошего арбуза он крупинками.

Еще один фактор, способный вызвать отравление, – неправильное хранение бахчевых культур. Когда арбузы и дыни лежат неделями под прямыми солнечными лучами, даже небольшое количество нитратов в них активно вступает в реакцию с глюкозой.

Особенно опасны бахчевые с высоким содержанием нитратов для детей до года и кормящих матерей, так как у детей иммунная система еще плохо сформирована, слизистая кишечника легко ранима, а молоко матери не создает серьезных барьеров для нитратов.

В Кумертауском межрайонном филиале ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» ежегодно проводятся лабораторные исследования бахчевой продукции на соответствие гигиеническим нормативам в рамках обеспечения контрольно-надзорной деятельности Кумертауского Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан, а также по заявлениям физических и юридических лиц. Всего в прошлом сезоне было исследовано 13 проб, из которых одна не соответствовала гигиеническим нормативам. В текущем сезоне исследовано было две пробы бахчевой продукции, при этом нестандартных проб не выявлено.

Вторая группа отравлений происходит по вине самих покупателей. Многие покупают арбуз или дыню «на разрез». А зря! И вот почему: во-первых, эти культуры растут на земле, к тому же  транспортируются далеко не в стерильных условиях. Во-вторых, грязные руки сборщиков, грузчиков и продавцов, грязный нож тоже вносят свою лепту. В-третьих, плоды находятся на открытом воздухе, нередко под прямыми солнечными лучами, вытекающий из них сок – благоприятная среда для активного размножения микроорганизмов. Как видите, подхватить кишечную инфекцию, вплоть до дизентерии, вполне возможно. Первые признаки отравления бахчевыми могут появиться уже через пару часов после их употребления в пищу, и, как правило, похожи на обычное пищевое отравление – это схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, диарея, повышенная температура; кроме этого, возможна головная боль, судороги, ломота в суставах, аллергическая реакция кожи.

В целях профилактики отравлений бахчевыми культурами можно порекомендовать несколько простых правил. Первое и основное правило – не покупать арбузы и дыни в неустановленных местах торговли – на газонах, обочинах дорог, на остановочных пунктах городского пассажирского транспорта, во дворах домов. Как правило, эта продукция реализуется без документов, подтверждающих ее качество и безопасность. В соответствии с санитарными правилами продажа бахчевых культур может осуществляться только в местах санкционированной торговли – на рынках, в продовольственных магазинах, с торговых лотков, в палатках, оборудованных навесами. Арбузы и дыни должны складироваться на поддонах и подтоварниках, продавцы обязаны иметь личные медицинские книжки. Второе и не менее важное правило – не покупать надрезанные арбузы и дыни. И, наконец, настоятельно рекомендуется перед употреблением арбузы и дыни тщательно вымыть проточной водой.

В. ГОРБУЛЬКО,

заведующая отделением санитарно-эпидемиологических экспертиз.